Un village perché, un ciel bleu d’hiver, l’odeur du mimosa… et des dizaines d’œufs farcis qui rappellent les repas du dimanche. À Bormes-les-Mimosas, l’œuf mimosa est soudain devenu star mondiale, le temps d’une compétition pas comme les autres. Et avouez-le, rien qu’en lisant ces mots, vous sentez déjà revenir quelques souvenirs d’enfance.
À Bormes-les-Mimosas, l’œuf mimosa a désormais sa Coupe du monde
Ce 1er week-end de février, le village médiéval de Bormes-les-Mimosas, dans le Var, a vécu au rythme d’un concours aussi sérieux que joyeux : la toute première Coupe du monde de l’œuf mimosa.
L’idée vient de l’association des commerçants du village. Le décor est presque trop parfait. Ruelles en hauteur, vue sur la mer, soleil d’hiver et nuages de fleurs jaunes tout autour. Il ne manquait plus qu’un plat simple et populaire, capable de parler à tout le monde.
Le choix s’est imposé naturellement : un concours gastronomique autour du mimosa, dans la commune qui porte son nom. Avec, en vedette, ce petit œuf farci que l’on croit connaître par cœur et qui arrive pourtant à surprendre encore.
Une compétition en deux temps : apprentis puis professionnels
Pour cette première édition, les organisateurs ont voulu créer un vrai rendez-vous culinaire. Le concours s’est déroulé sur deux journées bien distinctes.
- Le samedi, place aux apprentis des écoles hôtelières. Objectif : élire le meilleur œuf mimosa « espoir ».
- Le dimanche, entrée en scène des chefs et professionnels de la restauration, venus défendre leurs recettes signatures.
Au total, une dizaine de participants ont présenté leur version. Certaines très classiques. D’autres totalement revisitées, avec des produits locaux, des agrumes, des herbes fraîches, voire des parfums plus inattendus comme la truffe.
Le jury, présidé par un chef étoilé, a évalué chaque assiette sur plusieurs critères : respect de la base traditionnelle, équilibre des goûts, créativité et présentation. Pendant ce temps, le public patientait, attiré par les arômes et la promesse de la dégustation finale.
Retour aux bases : qu’est-ce qu’un vrai œuf mimosa ?
Derrière son allure simple, l’œuf mimosa traditionnel suit en réalité des codes précis, hérités de la grande cuisine française. À l’origine, il s’agit d’une adaptation des « œufs à la russe ».
Le principe ? Un œuf dur coupé en deux, un blanc bien cuit mais encore moelleux, garni d’une préparation onctueuse à base de jaune d’œuf et de mayonnaise. Puis, sur le dessus, un « neige » de jaune finement émietté qui rappelle les petites fleurs du mimosa.
Les ingrédients de base
- 4 œufs calibre moyen
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison ou de bonne qualité
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre moulu
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Quelques feuilles de laitue pour le dressage
La méthode classique, pas à pas
- Plonger les 4 œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 9 à 10 minutes après reprise du frémissement.
- Refroidir immédiatement les œufs dans de l’eau froide, puis les écaler délicatement.
- Couper chaque œuf en deux dans la longueur. Retirer les jaunes et les déposer dans un bol.
- Écraser les jaunes à la fourchette. Mettre de côté 1 cuillère à soupe de jaune écrasé pour la décoration finale.
- Dans le bol, mélanger le reste de jaune avec 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de jus de citron, sel et poivre. La texture doit être lisse, ni trop liquide ni trop sèche.
- Farcir chaque demi-blanc avec ce mélange. Utiliser une petite cuillère ou une poche à douille pour un rendu plus soigné.
- Parsemer le dessus avec le jaune réservé, émietté très finement pour l’effet « mimosa ».
- Terminer avec un peu de ciboulette ciselée et dresser sur des feuilles de laitue.
Servi bien frais, ce classique reste la base sur laquelle les chefs s’amusent ensuite à innover. Sans cette structure simple et équilibrée, les versions créatives perdraient un peu de leur sens.
Quand la nostalgie rencontre la créativité
Sur place, beaucoup de visiteurs ont confié ressentir une vraie émotion en voyant ces œufs alignés sur les plateaux. Certains se souvenaient des entrées préparées par leurs grands-mères, toujours servies avec une feuille de salade et parfois un filet de vinaigrette.
Cet aspect « rétro » n’empêche pas l’audace. Au contraire. Les chefs ont joué avec ce souvenir commun pour proposer des recettes qui surprennent, tout en restant confortables. Œuf mimosa à la truffe, aux herbes du maquis, aux agrumes du Var, ou même inspiré d’un plat italien comme le vitello tonnato.
Le résultat ? Un public partagé entre curiosité et plaisir régressif. L’impression de replonger en enfance tout en découvrant des alliances nouvelles.
L’œuf mimosa façon vitello tonnato : la recette qui fait parler
Parmi les créations remarquées lors de cette Coupe du monde, une version a particulièrement attiré l’attention : l’œuf mimosa façon vitello tonnato. Un clin d’œil à cette spécialité italienne de veau froid nappé d’une sauce au thon, aux câpres et au citron.
Les ingrédients pour 8 demi-œufs
- 4 œufs
- 80 g de thon en boîte au naturel, bien égoutté
- 40 g de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques petites câpres entières pour la décoration
- Quelques feuilles de roquette ou de salade
Préparation simple et gourmande
- Cuire les 4 œufs durs comme pour la version classique. Les refroidir et les écaler.
- Couper les œufs en deux. Retirer les jaunes et les mettre dans un bol.
- Ajouter dans ce bol 80 g de thon égoutté, 40 g de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café d’huile d’olive, sel et poivre.
- Mixer ou écraser très finement pour obtenir une crème lisse et épaisse.
- Garnir les blancs avec cette préparation. Lisser ou former un léger dôme.
- Décorer chaque demi-œuf avec quelques câpres entières et un peu de roquette.
Ce mélange de thon, câpres et citron apporte un côté salin et acidulé. Il rappelle les tables méditerranéennes, tout en gardant la forme rassurante de l’œuf mimosa. Facile à refaire chez vous, et parfait pour un apéritif d’été.
Un champion, des vocations et un village mis en lumière
À la fin de la matinée, après des plateaux vidés en quelques minutes et une salle devenue soudain silencieuse à l’heure de la dégustation, le jury a désigné le grand gagnant. Un chef local, du restaurant borméen « Grain de soleil », s’est vu remettre le premier titre de cette Coupe du monde.
Deux jeunes élèves en école hôtelière ont également reçu une mention spéciale. Ils étaient venus pour se mesurer aux autres, mais aussi pour glisser quelques CV. Une façon de montrer que ce plat populaire peut devenir un vrai terrain de jeu professionnel.
Au-delà des récompenses, l’événement offre surtout une belle vitrine à Bormes-les-Mimosas. Il met en avant ses commerçants, ses restaurants et son identité autour du mimosa. Et il rappelle qu’un plat humble peut rassembler des générations autour de la même assiette.
Et vous, prêt à créer votre propre madeleine de Proust ?
Un œuf, un peu de mayonnaise, quelques herbes. Rien de compliqué, et pourtant tant de souvenirs possibles. Vous pouvez suivre à la lettre la recette classique, ou vous inspirer des versions de la Coupe du monde pour inventer la vôtre.
Ajouter de la truffe, du thon, des anchois, des zestes de citron, du paprika fumé. Jouer avec les couleurs, dresser sur de belles assiettes, ou simplement sur une feuille de salade comme autrefois.
Au fond, cette Coupe du monde de l’œuf mimosa pose une question simple : quel goût avait votre enfance ? Peut-être qu’en préparant ces œufs ce week-end, vous trouverez votre propre réponse, entre nostalgie et gourmandise.
